這是一本很好吃的哲學書!

吃的美德,餐桌上的哲學思考

從食材到廚房,從廚房到餐廳,作者不斷地用他的觀點顛覆大部分人原先的認知,部分會讓你感到熟悉”對!我也是這麼覺得”部分會讓你感到驚奇”真厲害我怎麼從沒這樣想過?

 

以書中第一章節的食材採買來說,作者對在地、有機、當季這三者的論點非常令我讚賞。舉我家的例子,我家有些親戚在買菜的時候會非常注意是否為有機,彷彿只要掛了那貼紙,不管什麼都吞得下去。看完了這章節後,我才了解到原來有機所訂定的規範標準其實也不見得會讓動物過得比較好,就好比動物感冒了,牠必須想辦法自己好起來而不能吃些對身體有益的藥物,就因為要有機。我家人則是看到蕉農說自種沒噴農藥的香蕉就直接買下去了,但卻常常買到外皮已爛內心還沒成熟的啞巴香蕉,反而造成了食材的浪費。當然書中舉例的有機標準都是國外的,台灣的是否如此寬鬆我並不曉得,但從食安的案例來看,或許我們也應該要對那些認證標章有一些質疑。

 

而在第二章烹調的部分,才第一小節就顛覆我的概念了,作者直接挑名”現在食譜越來越多,人反而可能越來越不會烹飪”因為太過仰賴食譜可能會讓人無法培養自己的判斷力,造成日後煮食物如果無法秤斤論兩的拿取食材就無法煮出好食物。想想似乎也是如此,我去年學了整年的快炒兼一點西餐,其他人很少跟我說鹽要放多少醬油是否要加,我也是從最初邊加調味料邊試味道,到了現在直接湯匙撈個量直接倒進鍋中就能煮出被稱讚的味道。但我會覺得這些可能還是要建立在對食材有基本的認識,不然可能會像我一樣一開始在餐桌上拼命被點名XD

 

而作者對於膠囊咖啡機的論點也徹底說服我了,我過去也是喝了7~8年的咖啡,義式、美式、冰釀、單品拿鐵、…,就是沒有接觸膠囊咖啡。而作者提出了膠囊咖啡具有一致性的好處,就是如果你曾經喝過,那你心理起碼會有個底知道這杯點下去的味道如何(這點跟星巴克很像),而且作者透過杯測證實其實膠囊咖啡沒有明顯比較差,然後又帶來了便利性,也許下次我可以嘗試看看呢!

 

而在每一個章節的最後,作者都有分享自己的超簡易食譜,為什麼說超簡易呢?我模仿一個例子出來吧~

鹹蛋苦瓜:苦瓜可以先過熱水燙個一些時間,至於要燙多久就看你喜歡軟還是脆的口感。接下來準備好鐵鍋燒熱,鹹蛋黃部分先翻炒至起泡,如此才會冒出美妙的香氣,然後就可以把苦瓜給放下去了,這時可以加入你喜歡的調味料,像我會使用鹽巴以及一小撮味精,偶爾直接用小魚乾帶出鮮味,如果你太怕苦味也可以用一些糖…

大概就是這樣子吧,可以很明顯察覺和一般的食譜不同,這份食譜只是告訴你”要如何料理”。其餘的資訊,調味料的選擇、份量、蒸煮的時間不提供。一邊這種食譜一邊自己摸索感覺還挺有意思的~

 

作者不斷在書中提醒著對於食物也該抱持懷疑,也該勇於求證,並不是多了個標籤就表示這食物安全,可以看看近幾期的食安案例就知道了,當然這標籤依然可以參考,但我們不應該奉為準則,很少有規則是完美無瑕的,之中有多少漏洞可以鑽,這件事廠商最清楚。當然我們也不可能查證到盡善盡美,那先問心無愧總可以吧?

 

 

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